Ovndampet tun med soya/sherrysauce og lynristede grøntsager
Fremgangsmåde
Grønt: Skræl gulerødderne, halver dem på langs og skær dem i tynde skiver på skrå. Skær peberfrugterne i tynde strimler og del evt. sukkerærterne i to. Varm olie og sesamolie op i en wok eller sautépande og kom gulerødderne på. Rist 1 minut og tilsæt så peberfrugter, ærter, salt og peber. Rist yderligere 2-3 min. til de er knap møre med sprødt bid.
Fisk: Sæt en lille rist ned i en bradepande og hæld vand i, til det står 1 cm op. Læg tunbøfferne på risten og dæk helt til med sølvpapir. Bag fisken ved 200°C i 12-15 min. til fisken flager let ved berøring med en gaffel.
Sauce: Skær forårsløgene i tynde skiver på skrå. Kom forårsløg, soya, sherry, olie, ingefær, hvidløg, salt og peber i en gryde og kog det op. Læg tunbøfferne i et lille fad og hæld saucen over. Server straks med de ristede grøntsager og kogte jasmin- eller basmatiris til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften