Ovngrillede dorader med citron, persille og italiensk strata
Fremgangsmåde
Strata: Skær løget i tynde både og squash og udkernede tomater i tern. Varm olivenolien op på en pande og rist grøntsagerne let heri. Skru ned for varmen og lad dem simre til væden er fordampet. Gnid brødskiverne med hvidløg og læg dem tæt i et smurt ildfast fad. Bland mælk, æg, chili, 35 g ost, salt og peber godt sammen og rør grofthakket basilikum i. Fordel de ristede grøntsager på brødene og hæld æggemassen over. Drys med resten af osten og bag strataen i en 170 grader varm ovn i 30 min. (før fisken skal i ovnen).
Fisk: Dup fiskene tørre og skær to dybe snit på hver side. Gnid salt og peber ind i kødet og stop dem med persilleblade. Skær citronen i tynde skiver og læg dem i bunden af et passende ildfast fad. Læg fiskene ovenpå, dryp med olivenolie og grill under ovngrillen ved 250 grader i 5-7 min. (lad strataen blive i ovnen under pladen med fiskene). Tag strataen ud og lad den hvile mens fisken grilles på den anden side: Vend forsigtigt fiskene og giv dem 5-7 min. på den anden side - eller til de er møre og gennembagte.
Server retten med små ovnbagte kartofler, en god grøn salat og evt. en krydderurtedressing til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften