Ovngrillede jomfruhummere på fettuccine i cremet citronbasilikumfløde
Fremgangsmåde
Jomfruhummere: Start med at lave en krydderolie: Trim de blandede krydderurter for grove stilke og kom bladene i en foodprocessor (du skal gemme 1 bundt frisk basilikum til pastaen). Hak dem fint og tilsæt 3 spsk. olivenolie, salt og peber undervejs.
Brug en skarp kniv til at flække halen fra bunden af rygskjoldet og hele vejen ned igennem. Læg hummerne på en bageplade og vrid forsigtigt de splittede haler indefra og udad, så kødet bliver blottet opad. Krydr med lidt salt og peber, dryp kødet med krydderolien og bag hummerne i en 175 grader varm ovn i 7-10 min. til hummerkødet lige er blevet mælkehvidt.
Fettucine: Hak skalotteløg og hvidløg fint og skær alle basilikumbladene i tynde strimler. Sauter begge slags løg i lidt smør uden de tager farve. Tilsæt vodkaen og lad den simre i 1 min. Tilsæt fløden og revet skal og saft fra ½ usprøjtet citron og lad det langsomt koge ind til det halve. Kog fettucinen al dente i letsaltet vand (som anvist på pakken). Smag saucen til med Worchestershiresauce, salt og peber og vend pastaen og halvdelen af basilikumstrimlerne i saucen. Smag til igen, anret det hele i en skål og drys med den resterende basilikum og let knust rosa peber.
Server sammen med godt groft brød og en tomatsalat eller en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften