Ovngrillet hel søtunge med urtesmør og cremede jordskokker
Fremgangsmåde
Smør: Hak krydderurterne (fx dild, persille og purløg) helt fint og rør dem med 1 tsk. fintrevet citronskal, smør, lidt salt og peber. Sæt portioner af smør på lidt stanniol - samme antal, som der er fisk - og stil på køl indtil brug.
Jordskokker: Rens jordskokker, porre og hvidløg og skær alt i tynde skiver. Vend med salt og peber og læg det hele i et ovnfast fad, Hæld fløden over og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 35-45 min. til jordskokkerne er møre og fløden er tyk og cremet. Tag fadet ud, dæk det godt til og skru ovnen op på 250 grader og grill.
Fisk: Skyl fisken under koldt vand og dup den tør. Lav 3 dybe ridser i hver fisk og læg dem i en bradepande med den hvide side opad. Grill dem under ovngrillen i 7 min., tag bradepanden ud og vend fiskene. Pres saften af ½ citron henover og grill igen - ca. 5 min. - til kødet er mælkehvidt. Fordel smørportionerne ovenpå fiskene, grill i 30 sek. eller til smørret lige begynder at smelte. Server straks med lidt citronskiver ved siden af.
Giv en stor skål grøn salat og fx dampet broccoli som tilbehør.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften