Ovnstegt hel hvilling med pureret pernodsauce og grov mos

Sauce: Rens hvidløg, løg, fennikel og tomater og hak dem groft. Rør dem sammen med anis, timian, knust bouillonterning, pernod, hvidvin, gurkemeje, sukker, salt og peber. Varm lidt olie op i en lille gryde og sauter hele blandingen stille og roligt i et kvarters tid. Hæld det hele over i en sigte, purer så meget af fyldet igennem som muligt - det må godt tage lidt tid - og smag til med salt og peber.

Fisk: Forvarm ovnen til 200 grader, kom lidt olie i en lille bradepande og sæt den ind i 10 min. til olien er varm. Dup fiskene tørre og gnid dem med salt og peber indvendigt og udvendigt. Skær citronen i klodser og stop dem ind i fiskenes buge. Tag den varme bradepande ud af ovnen, læg fiskene i og vend dem et par gange i den hede olie. Læg dem til sidst på maven og sæt igen bradepanden i ovnen. Bag i 10-12 min. til kødet er mørt og fisken er let gylden.

Mos: Skræl rødderne, snit dem i grove stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Mos dem groft med et piskeris og rør smør, fløde og finthakkede krydderurter i. Smag til med salt og peber og hold den lun indtil servering.

Server sammen med smørstegte kartofler og dampet broccoli.