Pakistanske krydrede chapati med daal og stegt laks

Skyl linserne godt igennem med koldt vand i en sigte. Kog dem op i rigeligt vand med salt, skum af, og lad dem koge i 4-5 min., mens du fortsat skummer.

Hæld linserne i en sigte og lad dem dryppe af.

Løg, ingefær, hvidløg og chili hakkes fint og sauteres i lidt neutral olie i en gryde.

Tilsæt 2/3 af daalkrydderiet (pas på, det er HOT, så prøv dig frem), og lad det hele stege lidt.

Tilsæt de hakkede flåede tomater, fyld dåsen med vand og tilsæt dette også. Kog igennem 2-3 minutter og tilsæt de kogte linser. Hæld evt. lidt mere vand på, til det lige netop dækker linserne.

Lad daal’en simre ved svag varme. Rør jævnligt til linserne er møre. Det tager typisk ca. 15-20 min. Smag til med salt, sukker og limesaft. Daal’en skal være stærk, godt krydret og let sødlig med en snert af syre.

Bland mel og det sidste af krydderiblandingen i en skål med lidt fint salt, og tilsæt et par spsk. neutral olie og bland igen. Kom lidt efter lidt kold vand i, mens der æltes, til dejen er blød og smidig, men ikke klæbrig. Lad dejen hvile i mindst 10 og gerne 20 minutter under et fugtigt klæde, og del den derefter op i mindre kugler på størrelse med en lille golfbold. 

Drys med lidt mel, og rul kuglerne ud til ganske tynde pandekager (er du den lykkelige ejer af en tortilla presse - så er det oplagt at bruge denne nu). Læg dem én ad gangen på en tør, meget varm pande - gerne af støbejern. Vend dem ofte og pres pandekagen ned mod panden med en palet til den begynder puffer op og har fået brune pletter hist og her. Hold dem lune i en stak dækket af et rent viskestykke.

Som vist