• Amatriciana med bacon, radicchio og pole...
Vis alle produkter ()
0
  • Amatriciana med bacon, radicchio og pole...

Amatriciana med bacon, radicchio og polenta

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Favorit Kassen
Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Opskriftstype:
Italiensk

All’amatriciana er italiensk mad i sin mest kompromisløse form, hvor fedt, tomat og sort peber skal stå helt skarpt. I denne amatriciana-inspirerede version steges bacon (italienerene bruger pancetta) langsomt med laurbærblade, så fedtet bliver fundamentet for saucen. Radicchio giver bitterhed og balance, og retten samles med cremet polenta rørt med smør og parmesan. Rustikt, dybt og uden overflødige elementer.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse: 10 min

  • Sauce og polenta: 25 min

  • Anretning: 5 min 

Bacon og laurbær

  • Varm en stor pande op ved middel varme.

  • Kom bacon på panden uden ekstra fedtstof.

  • Tilsæt laurbærbladene og lad dem stege med i fedtet.

  • Steg bacon langsomt, til den er gylden, sprød og har afgivet rigeligt fedt.

  • Krydr generøst med friskkværnet sort peber.

Radicchio

  • Skær radicchioen i både.

  • Tag baconen op af panden, men lad fedtet blive.

  • Kom radicchioen direkte på panden og steg den ved middelhøj varme, til den falder sammen og får let farve, men stadig har struktur.

Tomatsauce

  • Tilsæt tomatpuré til panden og steg den af i baconfedtet, til den bliver mørkere og aromatisk.

  • Tilsæt de hakkede tomater og kom ca. 1/3 af baconen tilbage på panden.

  • Lad saucen simre roligt i 10–15 minutter, så smagene samler sig.

  • Smag til med salt og evt. mere sort peber.

  • Lad laurbærbladene blive i saucen under simringen og fjern dem evt. før servering.

Polenta

  • Kog 8 dl letsaltet vand eller mælk op i en gryde.

  • Pisk polentaen i i en tynd stråle.

  • Kog ved middel til lav varme under konstant omrøring i 2–3 minutter.

  • Læg låg på gryden og lad polentaen hvile i 4–5 minutter.

  • Rør polentaen med 23 af parmesanen, smørret og evt. lidt olivenolie.

  • Smag grundigt til med salt og sort peber – den skal have kant.

Anretning
  •  Fordel den cremede polenta i dybe tallerkener.

  • Top med radicchio og tomatsauce

  • Afslut medo at drysse det sidste sprøde bacon, ekstra sort peber og revet parmesan over retten.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

  • Polenta i overskud kan skæres i skiver dagen efter og steges sprød i olie på en pande.

  • Saucen smager endnu bedre dagen efter og kan bruges til pasta eller brød.

  • En enkel grøn salat med syre er perfekt som kontrast.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.