Pandestegt brosmefilet på knuste kartofler med persille og kapers beurre blanc

Kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i velsaltet vand. Knus kartoflerne let med en gaffel og vend dem med 25 g smør, revet skal og saft af ½ usprøjtet citron, finthakket persille, lidt salt og peber. Smag til med citron, salt og peber og hold dem lune.

Beurre blanc: Hak skalotteløgene meget fint og kom dem i en kasserolle sammen med vineddike og vin og kog væden ind til ca. 1½ spsk. Skær 100 g koldt (!) smør i små tern og pisk dem i lidt ad gangen over lav varme til saucen er jævnt og cremet. Rør kapers i og hold saucen lun.

Fisk: Skær fisken i portionsstykker, krydr dem med salt og peber og vend dem i et tyndt lag mel. Steg stykkerne gyldne og møre på panden i lidt olie.

Server fisken anrettet på en bund af de knuste kartofler og dryp saucen over. Server sammen med en sprød grøn salat og ristede nye gulerødder.