Pandestegt fjeldørredfilet på smørstegte asparges og sauce med svampe, blå ost og bacon
Fremgangsmåde
Sauce: Børst svampene rene og del dem i mundrette bidder. Hak skalotteløg og hvidløg helt fint. Smelt 1 spsk. smør i en gryde og sauter begge slags løg, timian (brug en mængde efter din smag) og bacon til løgene er klare. Tilsæt svampene og sauter videre i 3-4 min. Rør fløden i, kog det hurtigt op og vend osten i. Smag til med fintrevet citronskal, salt og peber.
Asparges: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af, skyl aspargeserne og dup dem tørre. Smelt 2 spsk. smør på en pande og rist aspargeserne møre og let gyldne på alle sider - krydr med salt og peber undervejs - det tager ca. 5-7 min. Riv lidt citronskal og pres 2 spsk. citronsaft over til sidst og lad det lige "koge op". Smag til med salt og peber.
Fisk: Skær fisken i passende portioner, dup stykkerne tørre og krydr med salt og peber. Rist dem i lidt olie på en pande på skindsiden til skindet er gyldent og sprødt. Vend fisken og steg videre til kødet lige netop er mørt (2-3 min. afhængig af tykkelse).
Anretning: Læg aspargeserne som en "tømmerflåde" midt på hver tallerken og placer et stykke fisk pænt ovenpå. Dryp saucen rundt om eller server den ved siden af.
Server sammen med små kogte kartofler eller godt groft kernebrød og fx en simpel grøn salat med mormordressing til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften