Pandestegt hvillingfilet på bund af ananas med honningbagte porrer og 'Tam' dressing
Fremgangsmåde
"Tam" dressing: Begynd her - bland ketchup, honning, knust hvidløg, finthakket rød chilipeber og limesaft med ca. 2 tsk vand. Juster evt. tykkelsen med mere vand. Smag til med salt, peber og øvrige ingredienser efter behag.
Porrer: Rens porrerne og skær dem i stykker på ca. 10 cm. Blancher dem i saltet kogende vand i 30 sekunder. Tag dem op og tør dem på et stykke køkkenrulle. Placer dem i et smurt ovnfast fad og fordel lidt honning på hvert stykke samt lidt salt og peber. Bag dem i en 190 grader varm ovn til de er gyldne (pas på de ikke bliver sorte).
Fisk: Skindsiden ridses med en skarp kniv (herved undgår man, at fileten buer på midten under stegning, og man opnår derfor en mere sprød skindside). Steges i lidt olie på en varm pande i ca. 2 min. (steges kun på skindsiden). Tag fileterne af blusset og lad dem hvile i 2 min. inden servering.
Ananas: Skær 4 skiver med en tykkelse på ca. 1 cm og fjern yderskallen. Rist dem på en grillpande (alm. pande kan også sagtens bruges) i lidt olie i ca. 1 min. Krydr med salt og peber.
Anret fisken som vist på billedet.
Server retten sammen med ris eller pasta.
Bonusinfo
Skagenfoods egen økologiske tomatketchup, der rent faktisk smager af tomater :-)
Ketchuppen er unik i sin ingrediens sammensætning og består af den helt rette mængde toscanske, økologiske tomater - ikke fra puré eller koncentrat - æbler, krydderier, sukker og atlanterhavssalt - alt sammen tilsat en masse kærlighed fra de seks dedikerede gutter, der kalder sig Curtice Brothers.
Læs mere om ketchuppen her: https://curticebrothers.co/
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften