Pandestegt kullerfilet på timiansauterede svampe med friskbælgede ærter og limesauce
Fremgangsmåde
Fisk: Soigner fisken og lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken i 2-3 minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 3 - nu er fisken klar til servering.
Limesauce: Sauter det finthakkede skalotteløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt fiskefond og fløde og lad saucen koge ind til halvdelen. Tilsæt saft fra limefrugten og smag til med salt og peber. Skum saucen op med en stavblender lige før servering.
Svampe: Rens svampene og skær dem evt. i mindre stykker. Rist dem i lidt olie (eller smør) på en pande til de bliver gyldne. Tilsæt bladene fra timiankvisten og de friskbælgede ærter. Smag til med salt og peber.
Server sammen med nye kartofler.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften