Pandestegt kullerfilet serveret med bagte hvidløgsrødbeder og æblekompot med peberrod
Fremgangsmåde
Bagte rødbeder: Skræl rødbederne og skær dem i stave på ca. ½ cm. Læg dem i et ovnfast fad, vend dem i lidt olie og krydr med salt. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 35-45 min. (rødbederne kan også vendes i lidt honning og olie - men så skal du holde mere øje med dem, da honningen let får rødbederne til at branke). Efter 20 min. tilsættes hvidløgsfeddene, der bages med skræl på. Skrællen tages først af under spisning.
Æblekompot med peberrod: Æblerne halveres (de skal ikke skrælles), kernehuset fjernes og æblekødet skæres i både. Læg bådene i en gryde, tilsæt 1 spsk. vand og lad æblerne småsimre under låg til det bliver æblegrødsagtigt. Tilsæt 2 tsk. friskrevet peberrod og en smørklat. Smag til med salt og peber og evt. lidt sukker.
Fisk: Del fisken i portionsstykker, rids skindsiden og krydr den med salt og peber. Steg fisken på skindsiden på en pande i olie - først ved høj varme og derefter ved lav varme - til den er færdig (ca. 8-10 minutter). Krydr fisken med salt og peber på kødsiden, når du lægger den på panden. Lad fisken hvile tildækket i 2 min. før servering.
Server retten sammen med ovnbagte kartofler.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften