Pandestegt laks i Mojosauce med salat af brændt peberfrugt, rucola og parmesanost

Salat forberedelse: Skær peberfrugterne i kvarte (fjern kernerne) og læg dem på en bageplade med skindsiden opad. Sæt dem i ovnen under en meget varm grill. Når skindet er helt sort, tages de ud og lægges i en plasticpose. Pres luften ud af posen og lad dem trække i 20 min., så er skindet nemt at få af. Fjern skindet på peberfrugterne og skær dem i strimler. Dressing til salaten: Start med at røre citronsaft, 2 fed presset hvidløg og honning sammen. Krydr med salt og peber og tilsæt ca. 1 dl olivenolie under omrøring til dressingen er homogen og smager godt.

Mojosauce: Kom 2 fed pillede hvidløg, paprika og spidskommen i en foodprocessor og blend i 1 min. Tilsæt 1 spsk. olivenolie dråbevis, mens foodprocessoren kører. Skrab saucen fri af siderne med en dejskraber og tilsæt ca. 4 spsk. olivenolie i en tynd stråle mens maskinen kører. Saucen vil derved tykne lidt. Tilsæt hvidvinseddiken og blend videre i 1 min. Krydr med salt.

Fisk: Fjern skindet og skær laksen i 2 cm brede stykker (se billedet) og krydr med salt og peber. Opvarm 4 spsk. olivenolie på en stor tykbundet pande. Steg fiskestykkerne i ca. 10 min. (afhængig af tykkelse). Vend dem undervejs, så de bliver smukt gyldenbrune på begge sider. Læg laksen over på et varmt serveringsfad og dryp lidt mojosauce over. Server straks sammen med resten af saucen i en lille skål som tilbehør.

Salat (lige inden servering): Vend peberfrugterne sammen med rucola, høvlet parmesanost og dressing i en stor skål.

Server sammen med godt brød og frisk pasta eller kartofler