Pandestegt laks med baconsvøbte gulerødder og lun sauté af hjertesalat, nye ærter og forårsløg
Fremgangsmåde
Gulerødder: Skær toppen af gulerødderne, men bevar ca. 3 cm af det grønne. Skrub dem godt, dup dem tørre og vend dem med olivenolie og lidt peber. Vikl hver gulerod ind i en skive bacon og læg dem på en bageplade med samlingen nedad. Bag gulerødderne i en 175 grader varm ovn i 20-25 min. (til de er møre og baconen er sprød).
Sauté: Snit forårsløgene i skrå skiver og snit salaten i strimler. Smelt en klat smør på panden og sauter løgene 3-4 min. til de knapt er bløde. Rør ærterne i og krydr med salt og peber. Kom salaten i til sidst og vend rundt til salaten lige begynder at falde sammen. Drys med hakket dild lige inden servering.
Fisk: Steg fisken på skindsiden i smør til skindet er gyldent (ca. 3-4 minutter). Vend fisken og steg i yderligere 2-3 minutter.
Server retten sammen med små nye kartofler og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Kommentarer og forslag til opskriften