Skindstegt kuller med citrus marineret salat, kartofler, skalotteløg og oliven-rosmarinsauce

Pil løgene, og steg dem sprøde i rigeligt olivenolie ved svagt blus i ca. 15 min., mens du vender ofte.

Krydr med salt og peber.

Den langsomme stegning får den sødlige smag frem i løgene.

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på ca. 1 x 1 cm.

Steg kartoflerne på panden med de hele skalotteløg, til de er gyldne og møre. Smag til med salt og peber.

Skær de hele tomater i tern på ca. 1/2 x 1/2 cm.

Pil og finthak hvidløg.

Pluk rosmarin, og finthak bladene (gem stilkene til fisken). 

Kom oliven i en sigte, skyl dem hurtigt i koldt vand, og lad dem dryppe af.

Sauter hvidløg i lidt olivenolie i en lille kasserolle, til de er gyldne uden at branke.

Kom tomaterne i kasserollen, og sauter i 1 minut.

Kog dem sammen med oliven, finthakket rosmarin og citronsaft i ca. 1 min.

Tilsæt 1 spsk. hvidvinseddike (pr. person), og kog saucen hurtigt igennem igen.

Rør generøse mængder af din bedste olivenolie i, og smag saucen til med salt, sukker og peber.

Skær fisken i portionsstykker, og rids dem på skindsiden med en skarp kniv.

Krydr med salt og peber, og steg fiskestykkerne et par minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande.

Skru ned for blusset, og og kom rosmarinstilkene ved sammen med et par klumper koldt smør.

Lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), indtil kødet bliver hvidt og fast.

Vend fisken - tæl til 10 og server! 

Som vist på billedet. Server plukkede blade af salat vendt i lidt citronsaft og olivenolie dertil.