Pandestegt rødspætte med orientalske bønner og nektariner
Fremgangsmåde
Fisk: Soigner fileterne, vend dem i rugmel og krydr med salt og peber. Varm en pande op, læg smørret på, lad det bruse op og steg fisken ved middel varme i ca. 3 min. på hver side, til de er gyldne.
Bønner: Soigner champignonerne og skær dem i kvarte. Del hver nektarin i 8 både (fjern stenene). Nip bønnerne og kog dem i min. 5-7 minutter i saltet vand. Læg dem i isvand til de er nedkølede og derefter i en sigte. Varm olivenolien op på en pande og tilsæt de afdryppede bønner sammen med champignon og mandler. Det hele ristes godt af hvorefter nektarin og sojasauce tilsættes. Væden koges væk hvorefter panden tages af varmen. Tilsæt sød chilisauce og friskhakket persille, rør rundt og smag til med salt og peber.
Anret som vist på billedet og server sammen med godt brød og ovnstegte kartofler eller frisk pasta.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften