Pandestegt rødspætte med sort peber/majscreme, frisk tomatsalsa og grønt drys

Drys: Snit 1 forårsløg tyndt og hak persillen og ½ bundt koriander godt. Vend det hele godt sammen og stil til side.

Salsa: Snit 2 forårsløg i helt tynde skiver og hak hvidløg og ½ bundt koriander fint. Skær tomaterne i små tern og bland det hele sammen. Hak den rensede chili fint og rør den i tomaterne sammen med 2-3 spsk. limesaft og 1 spsk. olie. Krydr med salt og peber og lad salsaen trække køligt i 10 min. - smag til igen med salt og peber.

Majscreme: Hak løget fint og sauter det i en smule olie på en pande til det er klart og let gyldent. Tilsæt de drænede majskerner og de friskknuste peberkorn, sauter et øjeblik og tilsæt fløde og et nip salt. Lad det koge op til fløden tykner og kom så det hele i en foodprocessor. Kør det til en blød ensartet creme, smag til og varm cremen igennem på panden.

Fisk: Krydr fileterne med salt og peber, fold dem en gang på midten og fæstn med en tandstikker. Vend dem i majsmel og bank overskydende mel af. Steg dem gyldne og møre i olie på en pande på begge sider.

Server sammen med jasminris, en grøn salat og hvedetortillaer.