Pandestegt rødtunge med porrer, hvidvin og sprøde krummer serveret med bagte cherrytomater
Fremgangsmåde
Tomater: Skyl forsigtigt tomaterne så de ikke falder af stilken. Klip små klaser på 3-4 tomater og læg dem på en bageplade. Pisk 2 spsk. olie, honning, salt og peber sammen og pensl det på tomaterne. Bag dem i en 125 grader varm ovn i ca. 45 min. (til tomaterne er blevet runkne i skindet).
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og vend dem i hvedemel. Lad dem hvile mens resten forberedes.
Rens porrerne (kun det nederste 2/3 skal bruges) og snit dem i tynde skiver. Hak hvidløgene fint, riv skallen af citronen og hak persillen.
Riv brødet groft på et rivejern og rist krummerne sprøde og gyldne i 3 spsk. olie ved middel varme – rør hyppigt, så de ikke bliver sorte. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Tør panden af og læg en skefuld smør på. Sauter porrer og hvidløg til hvidløgene begynder at tage lidt farve. Tilsæt hvidvinen og lad den koge ind til væsken er fordampet helt.
Steg sideløbende fileterne gyldne og møre i en god klat smør.
Vend citronskal, persille og brødkrummer sammen med porrerne og smag til.
Anretning: Anret fileterne på et varmt fad, pres lidt citronsaft henover og fordel brødkrummer mv. ovenpå.
Server sammen med råstegte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften