Pandestegt rødtungefilet med persillesmør, citronkartofler og kold sauce
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og skær dem i både eller i store tern. Vend dem med revet skal fra hele citronen, saft fra ½ citron, olie, salt og peber. Bred dem ud på en bradepande og bag dem møre og godt gyldne i en 200 grader varm ovn i ca. 40 min.
Sauce: Hak skalotteløgene og ½ bundt persille helt fint og rør dem sammen med mayonnaise, cremefraiche, salt og peber. Smag til med citronsaft og sæt saucen på køl indtil servering.
Fisk/smør: Kom hvedemelet i en dyb tallerken og rør det sammen med peber og et godt nip salt. Vend fileterne deri og bank det overskydende mel af. Steg fiskene gyldne og møre på begge sider på en pande i lige dele smør og olie. Tag fileterne af og hold dem varme. Kom en god klat smør på panden og lad det lige bruse af. Tilsæt ½ bundt hakket persille (ikke for finthakket) og lidt citronsaft og varm det igennem. Fordel smørret over fileterne og server straks.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft (rug)brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften