Pandestegt rødtungefilet med ramsløg på grov salat af bagte jordskokker, syltede rabarber og blomkål med kold agurke/dildsauce

Salat: Snit rabarberne i ½ cm tynde skiver og kom dem i et passende glas. Kog sukkeret op med 1½ dl vand i en lille kasserolle til det er opløst. Hæld lagen over rabarberne og lad dem trække i mindst 30 min. Skrub jordskokkerne, halver dem og vend dem med olie, salt og peber. Bag dem møre og gyldne i en 175 grader varm ovn i 20-25 min. Del imens blomkålen i fine buketter. Vend de lune jordskokker, blomkål og syltede rabarber (uden lage) sammen med 2 spsk. olie, 3 spsk. rabarberlage og gerne lidt strimlet ramsløg, hvis der er nogle i overskud fra fisken. Smag til med salt, peber og evt. mere lage.

Sauce: Flæk agurken på langs, fjern den bløde kerne og snit kødet i fine små tern. Snit forårsløgene fint og hak dilden. Rør yoghurt, mayonnaise, salt og peber sammen og vend agurk, løg og dild i. Lad det trække i 10 min. på køl og smag til med salt og peber.

Fisk: Dup fileterne tørre, læg dem op på række med kødsiden nedad og krydr med salt og peber. Læg et blad ramsløg på hver filet, fold den sammen én gang fra hoved mod hale og fæst med en tandstikker. Rør melet sammen med friskkværnet peber og et godt nip salt og vend "fiskepakkerne" deri. Bank overskydende mel af og steg fiskene gyldne og møre på begge sider i smør på en pande.

Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.