Pandestegt rødtungefilet på kartoffelrøsti med æble/løg/bacontopping
Fremgangsmåde
Røsti: Skræl kartoflerne og riv dem groft. Drys med salt og lad dem hvile i 10 min. Hak imens skalotteløgene meget fint. Skyl overskydende salt af kartoflerne og pres væden væk. Vend skalotteløgene i og krydr med lidt peber. Varm olie op på en stor pande og lav 4 "pandekager" af kartoflerne. Lad dem stege gyldne, vend dem og gentag på den anden side.
Topping: Skræl æblerne, fjern stilk og kernehus og skær æblekødet i både. Snit rødløgene i tynde skiver. Rist baconen netop sprød i en gryde, tilsæt rødløgene og sauter til de er begynder at blive klare. Tilsæt æbler og balsamico, krydr med peber og en smule salt og sauter videre til æblerne er gennemvarme.
Fisk: Dup fileterne tørre, krydr med salt og peber og vend dem i et tyndt lag mel. Smelt en god klat smør på en pande og steg fileterne gyldne og møre deri.
Anretning: Placer en røsti på hver tallerken og læg en håndfuld skyllet salat på midten. Fordel fiskefileterne ovenpå og kom toppingen på med en ske.
Server straks sammen med en krydderurtedressing og masser af godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften