Pandestegt skærising med jomfruhummere, vindruesauce og svampe
Fremgangsmåde
Fisk og jomfruhummere: Bræk hovedet af jomfruhummerne, pil skallen af halerne og fjern den sorte streng (tarmen). Vend fileterne i mel tilsat lidt salt og peber og bank det overskydende mel forsigtigt af. Steg fileterne gyldne på en pande i smør (på begge sider). Lad jomfruhummerne stege med på panden de sidste ca. 2 min. og krydr dem med salt og peber.
Vindruesauce: Kom halverede vindruer (gerne røde), æblemost, hvidvin og 4 spsk. smør i en gryde og kog op under piskning. Rør hakket persille i og lad saucen koge lidt ind. Smag til med salt og peber.
Svampe: Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Hak hvidløget meget fint. Varm lidt olie op på en pande og steg svampene ved middel varme til de har taget lidt farve. Tilsæt hvidløg, salt og peber og steg i yderligere 3-4 min.
Anretning: Fordel svampene og fileterne på hver sin side af tallerknerne, dryp saucen rundt om fisken og pynt med jomfruhummerne.
Server retten sammen med små nye kartofler og en blandet grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften