Pandestegt skrubbefilet med mynte og smørristet broccoli
Fremgangsmåde
Broccoli: Del broccolien i små buketter og stokken i tern. Smelt smørret på en pande og rist broccolien mør ved middel varme. Krydr med salt og peber og dryp citronsaft på undervejs.
Fisk: Snit myntebladene i fine strimler og rør dem med vineddike, finthakket skalotteløg, citronskal og chili og stil det til side. Dup fileterne tørre, vend dem i mel, salt og peber og steg dem møre på en pande i olie. Anret dem på et stort fad. Pisk mynteblandingen med 2 spsk. olie, salt og peber, smag til og fordel det over fiskene.
Server retten sammen med små kogte kartofler og godt groft brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Skrubbe
KENDETEGN:
Skrubben ligner rødspætten, men adskiller sig ved sin mere ru og knudrede overflade, som skyldes små benknuder på øjesiden. Den har en oval, flad krop, hvor begge øjne er placeret på højre side (dog findes venstrevendte eksemplarer). Farven varierer fra brun til grønlig med mørke pletter og en lys underside. Skrubben bliver typisk mellem 25-40 cm lang, men kan i sjældne tilfælde nå op på 60 cm og veje op til 3 kg.
GASTRONOMISK:
Skrubben er en alsidig spise, der kan tilberedes på mange måder. Kødet er lyst, fast og har en mild, let sødlig smag, som egner sig godt til stegning, bagning og dampning. Den er populær i klassiske danske retter som stegt skrubbe med persillesovs og paneret skrubbe med remoulade. Desuden kan den bruges i supper og fiskefrikadeller. Skrubben kan med fordel tilberedes hel, da benene let slipper kødet efter tilberedning.
SUNDHED:
Skrubben er en sund spise med et højt indhold af magert protein og en lav fedtprocent. Den indeholder vigtige omega-3-fedtsyrer, som bidrager til hjerte-kar-sundhed og reducerer inflammation. Derudover er den rig på vitamin D, B12 og mineraler som jod og selen, der understøtter stofskiftet og immunforsvaret. Ifølge Fødevarestyrelsen anbefales det at spise fisk som skrubbe to gange om ugen som en del af en sund kost.
Kommentarer og forslag til opskriften