Pandestegt slethvar med hvidløgskrydderurtesmørsauce og rå grønkålssalat med frisk æble, tahindressing og ristede mandler
Fremgangsmåde
Salat: Skyl grønkålen godt, fjern de grove ribber i midten (som kasseres) og snit bladene i fine tynde strimler. Befri æblerne for stilk og kernehus og snit frugtkødet i tynde skiver. Dressing: Pres 1 fed hvidløg og rør det sammen med yoghurt, tahin, 1 spsk. citronsaft, salt og peber og smag dressingen til. Rist mandelsplitterne lysebrune i en smule olie og dryp af på køkkenrulle. Bred kål og æbler ud på et fladt fad, dryp dressingen over og drys med ristede mandelsplitter.
Fisk: Dup fileterne tørre og vend dem i mel rørt med salt og peber. Pil 3 fed hvidløg og skær dem i fine tynde skiver. Rens og pluk krydderurterne og hak dem fint. Varm lidt olie op på en pande og rist fileterne gyldne og møre på begge sider ved god varme. Tag fileterne af panden og hold dem lune. Hæld vermouth på panden, skrab bunden, så alle stegepartikler løsnes og kog det ind til næsten ingenting. Tilsæt smørret og lad det bruse af. Rør hvidløgsskiverne i og rist til de lige begynder at tage lidt farve. Tag panden af varmen, rør krydderurterne i og krydr med salt og peber. Smag saucen til med citronsaft efter smag, dryp saucen over fisken og server.
Server sammen med små kogte kartofler og ovnbagte rodfrugter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften