Pandestegt torsk med nektarin/æble/pebersalsa og pasta i ingefærflødesauce
Fremgangsmåde
Salsa: Befri nektarinerne for sten, skær æblekødet fra kernehuset og rens peberfrugten - snit det hele i fine tern. Hak 1 skalotteløg og 1 renset chili fint og vend det sammen med frugter og peberfrugt, citronsaft, sukker, 1 spsk. olie og ½ bundt finthakket koriander (basilikum kan også bruges). Smag til med salt og peber og lad det trække i 10 min.
Pasta: Hak 2 skalotteløg og 1 fed hvidløg fint og sauter det i en smule olie uden det tager farve. Tilsæt finthakket ingefær (ca. 2 spsk.), 1 flækket chili og hvidvin og lad det koge ind til en tredjedel. Rør hønsefonden i (du kan lave en kraftig hønsefond af 1 dl vand og ½ hønsebouillonterning), reducer til det halve og sigt fonden. Tilsæt fløden, kog ind til den ønskede konsistens og smag til med salt og peber. Kog pastaen al dente (som anvist på emballagen) og vend den sammen med saucen. Smag til med salt og peber og drys med ½ bundt grofthakket koriander.
Fisk: Skær torsken i passende portionsstykker og dup dem tørre. Rør melet sammen med et godt nip salt og peber og vend fiskestykkerne deri. Bank det overskydende mel af og steg fisken gylden og mør på en pande i lige dele smør og olie.
Server sammen med godt brød og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften