Pandestegt torsk på røsti af selleri, kartoffel og æble med kaperscreme
Fremgangsmåde
Creme: Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep, persille, salt og peber og vend finthakket løg og grofthakkede kapers i. Smag til med salt og peber og lad gerne cremen trække køligt i 20 min. på køl.
Røsti: Skræl kartoflerne, riv dem groft og pres dem fri for væde. Skræl selleri og æble, riv begge dele groft og bland det sammen med kartoflerne. Kom 1 spsk. smør og 2 spsk. olie på en (teflon)pande, lad det bruse af og tilsæt grøntsagerne. Krydr med salt og peber og pres det godt sammen til en pandekage. Steg røstien i ca. 10 min. ved middel varme til den er gyldenbrun og sprød på den ene side. Fordel 1 spsk. smør i små klatter på toppen og dryp med 1 spsk. olie. Vip røstien ud på en stor tallerken (eller et grydelåg), læg panden ovenpå - på hovedet - og vend det hele om. Steg røstien videre på den anden side i 10-15 min. til grøntsagerne er møre.
Fisk: Skær torsken i passende portionsstykker og dup dem tørre. Rør rugmelet sammen med et godt nip salt og peber og vend fiskestykkerne deri. Bank det overskydende mel af og steg fisken gylden og mør på panden i lige dele smør og olie.
Del røstien i 4 kvarte, anret hver del på en tallerken og top med fisk og en skefuld kaperscreme.
Server sammen med en sprød grøn salat og ovnbagte rødbedetern.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften