Pandestegt torskefilet på cremede dijon/estragonporrer og knuste kartofler
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne rigtigt godt og kog dem møre i velsaltet vand. Kom dem i et passende ovnfast fad og klem dem let med hænderne, så de knuses. Dryp jævnt med olivenolie og krydr med salt og peber. Sæt kartoflerne i en 225 grader varm ovn i ca. 30 min. (til de er sprøde og godt gyldne på toppen).
Porrer: Trim porrerne, snit dem i ringe og skyl dem rigtigt godt. Dryp porrerne af og sauter dem med salt og peber i lidt olie på en pande til er bløde. Tilsæt vinen og lad det simre til den er reduceret til det halve. Tag panden af varmen, rør sennep, cremefraiche og finthakket estragon i og smag til.
Fisk: Skær fisken i passende portionsstykker og dup dem tørre. Rør melet sammen med peber og et godt nip salt og vend fisken deri. Bank det overskydende mel af og steg fisken gylden og mør på en pande i lidt olie.
Anretning: Anret fisken på en bund af de cremede porrer og giv de knuste kartofler til.
Server gerne sammen med en sprød grov peberfrugt/tomat/rødløgssalsa og/eller en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften