Pandestegte rødspættefileter i tårn med bacon og tomatkompot
Fremgangsmåde
Kompot: Halver tomaterne, fjern stilkene og skær resten i 1 cm tern. Hak løget og snit hvidløgsfeddene i tynde skiver. Varm lidt olie op i en sauterpande og rist grøntsagerne til de er bløde og let gyldne - krydr med salt og peber. Tilsæt balsamico og sukker, lad det hele karamellisere let og skru ned for varmen. Lad det simre langsomt til konsistensen er cremet og smag til.
Bacon: Rist baconen sprød på en tør pande og lad den dryppe af på køkkenrulle.
Fisk: Kom melet i en dyb tallerken, rør det med et godt nip salt og peber og vend fiskefileterne deri. Kom lidt olie på en pande og steg fileterne gyldne og møre på begge sider.
Smørsauce: Skyl krydderurterne, pluk bladene af og slyng dem tørre. Hak krydderurterne fint. Kom smørret på fiskepanden efter fileterne er taget af og lad det brune let. Rør krydderurter og citronsaft i og smag til.
Byg et lille tårn af fiskefileter, baconskiver og tomatkompot på hver tallerken og dryp med smørsaucen.
Server straks sammen med små nye kogte kartofler og ristede grønne asparges.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften