Pandestegte rødspættefileter med kartofler og grøntsager i fad
Fremgangsmåde
Fad: Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver og bred dem ud i bunden af et smurt ovnfast fad. Rens grøntsagerne, skær løg, peberfrugter, champignoner og tomater i skiver og hak hvidløget. Varm olien op og sauter først løgene deri til de begynder at klares. Tilsæt champignoner og rist til de er let gyldne. Kom peberfugter, hvidløg, basilikum, salt og peber ved og sauter yderligere 2-3 min. Bred grøntsagsblandingen ud på kartoflerne og hæld fløden over. Rist tomatskiverne på panden et øjeblik og arranger dem pænt i fadet. Bag ved 200°C i ca. 1 time til grøntsagerne er møre og overfladen godt gylden.
Fisk: Rør rugmelet med salt og peber og vend fiskefileterne grundigt deri. Smelt en god klat smør og rist fileterne gyldne på begge sider.
Server retten med en fyldig blandet salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften