Pandestegte ”thai”dorader med tomat, agurk og koriander

Sauce: Hak hvidløgene og halvdelen af korianderen fint. Kom det hele i kasserolle sammen med sherry, soja, limesaft, chilisauce, tamarindpasta og farin. Varm det op over middel varme til det simrer let. Rør maizenaen op med en smule vand og rør det i saucen. Kog den hurtigt igennem til den er tyknet let og smag til - den skal være godt afbalanceret mellem sødt, surt, salt og stærkt.

Tilbehør: Skræl agurken og pil skalotteløget, skær dem og tomaterne i tynde skiver og hak den resterende koriander groft.

Fisk: Skyl fiskene godt, dup dem tørre og lav to dybe ridser på hver side. Pensl dem med 2 spsk. fiskesauce og lad dem "marinere" 10 min. Steg dem gyldne og møre på begge sider i en god sjat rigtigt varm olie ca. 4-6 min. på hver side (afhængig af tykkelse).

Anretning: Læg fiskene på et fladt fad og hæld saucen henover. Pynt med skiver af tomat og agurk og drys med koriander.

Server straks med jasminris og lynstegte grøntsager til.