Paneret filet royal af torsk med urte/sennepshollandaise, grillede asparges og rabarberkompot med vanilje
Fremgangsmåde
Kompot: Rens rabarberne og snit dem i skiver. Flæk vaniljestangen på langs. Kom sukker, vaniljestang og en anelse vand i en gryde og kog det op. Tilsæt rabarberne, rør rundt og lad det simre ved svag varme i 10 min. til rabarberne er møre - rør ikke unødigt, så rabarberne bevarer lidt af formen. Smag til med sukker efter smag.
Asparges: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Vend aspargeserne sammen med olivenolie, salt og peber. Grill dem på en hed grillpande eller over kul til de er møre.
Fisk: Rør rugmelet sammen med salt og peber, vend fileterne deri og lad dem hvile i 10 min. Smelt en god klat smør på en pande og steg fileterne gyldne og møre.
Hollandaise: Saucen skal røres sammen umiddelbart inden servering!! Rens og pluk krydderurterne (fx persille, estragon, purløg og basilikum), dup dem tørre og hak dem fint. Smelt 125 g smør i en gryde. Rør æggeblomme, dijonsennep og et lille nip salt sammen i en skål. Pisk smørret i lidt ad gangen med et piskeris til konsistensen er cremet. Rør krydderurterne i og smag til.
Server sammen med små nye kogte kartofler, sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften