Paneret filet royal af torsk med urte/sennepshollandaise, grillede asparges og rabarberkompot med vanilje

Kompot: Rens rabarberne og snit dem i skiver. Flæk vaniljestangen på langs. Kom sukker, vaniljestang og en anelse vand i en gryde og kog det op. Tilsæt rabarberne, rør rundt og lad det simre ved svag varme i 10 min. til rabarberne er møre - rør ikke unødigt, så rabarberne bevarer lidt af formen. Smag til med sukker efter smag.

Asparges: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Vend aspargeserne sammen med olivenolie, salt og peber. Grill dem på en hed grillpande eller over kul til de er møre.

Fisk: Rør rugmelet sammen med salt og peber, vend fileterne deri og lad dem hvile i 10 min. Smelt en god klat smør på en pande og steg fileterne gyldne og møre.

Hollandaise: Saucen skal røres sammen umiddelbart inden servering!! Rens og pluk krydderurterne (fx persille, estragon, purløg og basilikum), dup dem tørre og hak dem fint. Smelt 125 g smør i en gryde. Rør æggeblomme, dijonsennep og et lille nip salt sammen i en skål. Pisk smørret i lidt ad gangen med et piskeris til konsistensen er cremet. Rør krydderurterne i og smag til.

Server sammen med små nye kogte kartofler, sprød grøn salat og godt groft brød.