Paneret havtaske med kartoffelgratin og sauce af soltørrede tomater

Gratin: Skræl bagekartoflerne, skær dem i tynde skiver og skyl dem grundigt i koldt vand til vandet ikke længere er uklart. Dup dem så tørre som muligt og læg en tredjedel af dem i bunden af et smurt ildfast fad. Skær skalotteløgene i tynde skiver og hak hvidløget fint. Fordel halvdelen af løg, hvidløg, timian og parmesan oven på kartoffelskiverne, dryp med 1/3 smeltet smør og krydr med salt og peber. Læg igen en tredjedel af kartoflerne på og drys resten af løg/krydderurter henover. Krydr igen med salt og peber, dryp med 1/3 smør og læg de sidste kartofler på som låg. Dryp med det resterende smør og drys evt. med lidt revet ost eller rasp. Læg et stykke bagepapir henover, sæt et tomt fad ovenpå som presse og bag gratinen ved 185°C i 45-55 min. til kartoflerne er møre.

Sauce: Hak det lille løg fint og sauter det i en smule smør eller olie. Klip tomaterne i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med juice, vineddike, sukker, salt og peber. Lad det simre 10 min. under låg og blend så saucen helt glat med en stavblender. Smag til med sukker, salt og peber.

Fisk: Rens havtaskehalen og skær kødet i 4-6 ensartede stykker – følg anvisningen på bagsiden. Blend hasselnødderne til fint mel og bland det med rasp, salt og peber. Pisk ægget sammen og vend fiskestykkerne heri. Vend dem så i raspen og steg dem gyldne på panden 2-3 min. på hver side, til de er gennemstegte.

Server med fx dampede porrer, grønne bønner og groft brød til.