Paneret havtaske med kartoffelgratin og sauce af soltørrede tomater
Fremgangsmåde
Gratin: Skræl bagekartoflerne, skær dem i tynde skiver og skyl dem grundigt i koldt vand til vandet ikke længere er uklart. Dup dem så tørre som muligt og læg en tredjedel af dem i bunden af et smurt ildfast fad. Skær skalotteløgene i tynde skiver og hak hvidløget fint. Fordel halvdelen af løg, hvidløg, timian og parmesan oven på kartoffelskiverne, dryp med 1/3 smeltet smør og krydr med salt og peber. Læg igen en tredjedel af kartoflerne på og drys resten af løg/krydderurter henover. Krydr igen med salt og peber, dryp med 1/3 smør og læg de sidste kartofler på som låg. Dryp med det resterende smør og drys evt. med lidt revet ost eller rasp. Læg et stykke bagepapir henover, sæt et tomt fad ovenpå som presse og bag gratinen ved 185°C i 45-55 min. til kartoflerne er møre.
Sauce: Hak det lille løg fint og sauter det i en smule smør eller olie. Klip tomaterne i mindre stykker og kom dem i gryden sammen med juice, vineddike, sukker, salt og peber. Lad det simre 10 min. under låg og blend så saucen helt glat med en stavblender. Smag til med sukker, salt og peber.
Fisk: Rens havtaskehalen og skær kødet i 4-6 ensartede stykker – følg anvisningen på bagsiden. Blend hasselnødderne til fint mel og bland det med rasp, salt og peber. Pisk ægget sammen og vend fiskestykkerne heri. Vend dem så i raspen og steg dem gyldne på panden 2-3 min. på hver side, til de er gennemstegte.
Server med fx dampede porrer, grønne bønner og groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften