Paneret havtaske med stuvede nye kartofler og marineret gulerodssalat
Fremgangsmåde
Fisk: Rens havtaskehalen efter anvisning på bagsiden og skær kødet i 1 cm tykke skiver på den lange led. Rør 4 spsk. olivenolie, 1 fed finthakket hvidløg, 1 spsk. persille, citronskal, brødkrummer, salt og peber sammen og vend fisken godt rundt deri. Dæk det til og lad fisken ”marinere” køligt i 30 min. Varm lidt olie op på en pande og rist fisken gylden på begge sider – 4-5 min. i alt.
Gulerodssalat: Skræl gulerødderne, del dem i uens tern og kog dem lige knapt møre i letsaltet vand. Bland imens citronsaft, 1 spsk. olivenolie, sukker, 1 fed presset hvidløg, cayennepeber og jomfru i det grønne. Hæld vandet fra gulerødderne, vend straks marinaden i og lad salaten trække, til den er kølet lidt af. Vend til sidst 4 spsk. hakket persille i og smag til.
Kartofler: Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet vand. Smelt smørret og rør melet i. Tilsæt mælk og fløde lidt ad gangen under kraftig piskning til konsistensen er cremet. Halver kartoflerne og rør dem i. Krydr med salt og peber og varm stuvningen forsigtigt igennem.
Server retten med blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften