Paneret lange med stegt blomkål, mormordressing og sorghum
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt sorghum over at koge i en gryde med rigeligt letsaltet vand i ca. 20 min.
Kom fløden op i en skål, og tilsæt citronsaft, til den er godt syrlig, lidt salt og godt med friskkværnet peber.
Pisk det let sammen med en gaffel, og lad den syrne på køl indtil anretning.
Skær blomkålen ud i grove buketter, og steg dem stille og rolig i en gryde i en smule olie, til de har taget godt med farve, og er blevet møre med bid.
Krydr med salt og friskkværnet peber, og riv lidt af skallen fra citronen fint henover blomkålen.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, del den i portionsstykker, og vend stykkerne i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.
Krydr med salt og friskkværnet peber, og steg dem gyldne på en godt varm pande med en generøs mængde olie i ca. 2-3 min. på begge sider.
Hæld vandet fra kernerne, når de er møre, og smag til med lidt olivenolie, salt og krydderblandingen.
Anret kernerne i bunden af en tallerken med fisk og stegt blomkål ovenpå, og dryp til sidst med mormordressing.
Bonusinfo
Freekeh krydderier indeholder:
- 25% urtebouillon
- 15% kanel
- 15% allehånde
- 15% sort peber
- 10 % koriander
- 10 % mynte
- 10 % persille
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften