Paneret rødspættefilet med salat af ristede rødbeder, sukkerærter og mynte
Fremgangsmåde
Salat: Skrub rødbederne og kog dem møre i letsaltet vand. Køl dem af, gnid skindet af og skær rødbederne i tern. Varm lidt olie op på en pande og rist rødbederne i 2 min. Tilsæt honning og balsamico og lad det simre til rødbederne er ”glaserede” og al væde er væk. Bred rødbederne ud på et fladt fad og anret den blandede salat rundt om. Snit ærterne i skrå skiver og fordel dem henover. Kryml fetaen over, dryp med olie og citronsaft og krydr med salt og peber. Snit myntebladene i fine strimler og drys dem på salaten.
Fisk: Brug 3 dybe tallerkner til paneringen. Bland melet sammen med salt og peber i den 1. tallerken, pisk ægget sammen med en gaffel i den 2. tallerken og hæld raspen i den 3. tallerken. Vend først fiskefileterne i melet, dernæst i ægget og til sidst i raspen. Smelt en god klat smør på panden, lad det bruse af og steg fiskefileterne gyldne på begge sider ved middel varme.
Server retten sammen med græsk/tyrkisk yoghurt rørt sammen med masser af friskhakkede krydderurter, lidt sesamolie, salt og peber samt små kogte kartofler og groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften