Southern fried kyllingelår i kikærtecoating med gulerod og kål samt bagte søde kartofler
Fremgangsmåde
Del kyllingelårene (se video ovenover) i lår og underlår. Kom stykkerne i en skål, og krydr dem med salt og peber samt 2/3 af krydderimixet. Vend dem rundt så krydderiet bliver fordelt ligeligt. Vend kyllingestykkerne i først kikærtemel, dernæst lidt mælk (eller kærnemælk hvis du har det) og til sidst kikærtemel igen. Friter stykkerne i rigeligt neutral olie (180 grader), eller steg dem på en pande i godt med olie. Steg i ca. 10-12 min., til de er gyldne, sprøde og gennemstegte. Lad kyllingestykkerne dryppe af på køkkenrulle, og drys med lidt salt.
Skræl søde kartoflerne, og skær dem i rustikke mundrette stykker. Skyl dem grundigt i koldt vand. Dræn kartoflerne tørre, og vend dem med de sidste krydderier, salt, peber og god olivenolie. Kom dem på en (eller 2) bageplade med bagepapir på, og bag dem møre og gyldne i en 225 grader varm ovn. Det tager ca. 25-30 minutter.
Skræl og snit gulerødder og spidskål fint. Skær appelsinfileter (se video ovenover)ne fra, og pres saften fra resten af appelsinen over gulerødder og spidskål. Pluk og hak koriander. Vend de snittede gulerødder, appelsinfileter (se video ovenover), kål og hakket koriander sammen med generøse mængder af din bedste olivenolie. Smag til med lidt sukker samt salt og peber. Server de bagte søde kartofler til.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Southern fried chicken spices indeholder:
27% paprika, 20% hvid peber, 13% hvidløgspulver, 6% stødt ingefær, 7% sennepsfrø, 7% løgpulver, 6% sellerisalt, 4% salt, 4% basilikum, 4% timian, 2% oregano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften