Panko-stegte koteletter af hamburgerryg med stuvet grønkål med sennep, clementiner og sprøde rösti

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Skræl kartoflerne. Skyl dem, og riv dem ned i en skål på den grove side af et rivejern. Drys med salt, og vend rundt. Lad blandingen stå i 10 min. Knug nu al væden ud af kartoflerne. (Hvis du har æg, kan du med fordel komme 1-2 stk i massen.) Steg små rösti på en pande (gerne slip-let) i lidt god olivenolie. Krydr med sort peber. Hold rösti'erne lune, efterhånden som du får dem stegt.

Vend koteletterne af hamburgerryg i først mel, så sammenpisket æg og til sidst i raspen. Steg koteletterne på en pande i halvt smør / halvt olivenolie, til de er gyldne, sprøde og netop gennemstegte (det tager typisk 3-4 min. på hver side). Krydr med salt og peber. Hold koteletterne lune, og brug panden til kålen (se næste afsnit).

Rib kålen, skyl den, og slyng den tør. Sauter kålen af på panden, hvor du stegte koteletterne, og krydr med salt og peber. Tilsæt fløde, og kog ind til stuvningen bliver cremet. Rør sennep i, og smag til med salt og peber. Vend til sidst pillede og halverede clementinstykker i. 

Som vist på billedet.