Pankostegt skærising med Baba ganoush og peberfrugtsalsa
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl auberginen, prik den i skindet med en gaffel 10-15 gange, halvér den og læg den i et ovnfast fad med skærefladen opad. Dryp generøst med en god olivenolie, og krydr med salt og peber.
Sæt fadet i en 250 grader varm ovn i 20 min., til auberginen er mør og gylden.
Skrab det inderste frugtkød forsigtigt ud - undgå at få for meget af skallen med (den skal IKKE bruges), og blend frugtkødet sammen med halvdelen af hvidløgene, god olivenolie (der skal bruges en del), citronsaft (gem lidt til salsaen) samt Baba ganoush krydderiet.
Justér evt. med lidt salt og ekstra citronsaft. Ved anretning stænker du med en smule god olivenolie
Skrub og kog kartoflerne møre i vand med lidt salt i 12-15 min.
Halvér dem, vend med god olivenolie, salt og peber, og kom dem på en bageplade med bagepapir.
Sæt kartoflerne i ovnen sammen med auberginerne i 10 min ved 250 g, og når auberginerne er færdige, skrues ovnen ned på 200 grader, og så skal kartoflerne have ca. 10-15 min.
Skær tomater, peberfrugt og agurk i tern på ca. 5 mm, og vend dem sammen med fintsnittede rødløg samt resten af hvidløgene (der er finthakkede).
Vend det hele sammen med presset citronsaft, og smag til med lidt sukker, salt og peber. Lad gerne salsaen trække i 10-15 min., før du serverer.
Krydr fisken med salt og peber. Vend den i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i pankoraspen.
Steg dem på en varm pande i rigeligt smør og neutral olie (halvt af hver), og drys med lidt salt.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
Baba ganoush er en klassiker i hele Mellemøsten. Bagte, mosede auberginer, som smager guddommeligt som tilbehør til alt fra grillet kød til dampet fisk!
Skagenfoods Baba ganoush krydderi indeholder: 25% sesamfrø, 25% spidskommen, 25% korianderfrø, 10% sorte peberkorn, 10% hvidløgspulver, 5% røget sød paprika
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften