Pankostegt skærising med Baba ganoush og peberfrugtsalsa

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl auberginen, prik den i skindet med en gaffel 10-15 gange, halvér den og læg den i et ovnfast fad med skærefladen opad. Dryp generøst med en god olivenolie, og krydr med salt og peber.

Sæt fadet i en 250 grader varm ovn i 20 min., til auberginen er mør og gylden.

Skrab det inderste frugtkød forsigtigt ud - undgå at få for meget af skallen med (den skal IKKE bruges), og blend frugtkødet sammen med halvdelen af hvidløgene, god olivenolie (der skal bruges en del), citronsaft (gem lidt til salsaen) samt Baba ganoush krydderiet.

Justér evt. med lidt salt og ekstra citronsaft. Ved anretning stænker du med en smule god olivenolie

Skrub og kog kartoflerne møre i vand med lidt salt i 12-15 min. 

Halvér dem, vend med god olivenolie, salt og peber, og kom dem på en bageplade med bagepapir.

Sæt kartoflerne i ovnen sammen med auberginerne i 10 min ved 250 g, og når auberginerne er færdige, skrues ovnen ned på 200 grader, og så skal kartoflerne have ca. 10-15 min. 

Skær tomater, peberfrugt og agurk i tern på ca. 5 mm, og vend dem sammen med fintsnittede rødløg samt resten af hvidløgene (der er finthakkede).

Vend det hele sammen med presset citronsaft, og smag til med lidt sukker, salt og peber. Lad gerne salsaen trække i 10-15 min., før du serverer.

Krydr fisken med salt og peber. Vend den i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i pankoraspen.

Steg dem på en varm pande i rigeligt smør og neutral olie (halvt af hver), og drys med lidt salt.

Som vist på billedet.