Panzanella med tomater, kapers og avocado
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 150 grader varmluft.
Skær brødet i tern, og fordel dem ud på en bageplade. Bag dem i ovnen i ca 20 min., til de er sprøde, og har taget en smule farve.
Skyl tomaterne, og skær dem i grove firkanter.
Skræl hvidløg og rødløg, og snit begge dele i super tynde strimler.
Kom tomat og løg op i en skål, og krydr generøst med salt og friskkværnet, sort peber. Rør grundigt rundt, og lad det trække indtil servering.
Skyl squash, og skræl avocado.
Skær begge dele i store tern.
Hak 4-6 kapers pr. kuvert groft med en kniv.
Pluk basilikum ud i blade. Snit de blødeste af stilkene fint med en kniv.
Dræn kikærterne grundigt for vand.
Bland alle ovenstående ingredienser i en skål, og krydr med lidt salt, et skud olivenolie og friskkværnet peber.
Tag brødet ud af ovnen, og lad det smide den værste varme. Tag tomaterne op af skålen, og kom dem over i skålen med grønt.
Sørg for, at alt saften fra tomaterne bliver tilbage i skålen. Pisk lidt olivenolie ned i, og vend brødet rundt heri, så det suger marinaden.
Vend alle ingredienserne sammen. Anret din panzanella i en dyb tallerken, og spis den med det samme!
Velbekomme!
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften