Pappardelle med laks, karamelliserede jordskokker, salvie og spinat
Jeg holder af fiskeretter, hvor smagen bygges op i rolige lag. Her giver jeg jordskokkerne tid til at karamellisere, bruger salvie både undervejs og til sidst og lader spinaten falde let sammen, så retten bliver samlet og balanceret. Frisk pappardelle binder det hele sammen og giver fylde uden at tage fokus fra laksens milde smag.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og grønt: 15 min
-
Pasta og laks: 15 min
-
Anretning: 5 min
Lad os starte med
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl jordskokker, spinat, salvie og citron.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Salvie
-
Pluk salviebladene.
-
Hak halvdelen af bladene groft og gem dem.
-
Gem resten hele til servering.
-
Knus stilkene let og gem dem til panden.
Pasta
-
Kom frisk pappardelle i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
-
Kog pastaen, til den netop er mør med bid, og gem lidt af kogevandet, før vandet hældes fra.
Jordskokker
-
Skrub jordskokkerne rene og skær dem i mundrette stykker.
-
Varm en pande op med olivenolie og lidt smør.
-
Steg jordskokkerne ved middelhøj varme, til de er gyldne og karamelliserede.
-
Tilsæt salviestilkene og lad dem stege med for aroma.
-
Fjern stilkene igen.
Grøntsager
-
Pil løg og hvidløg.
-
Hak løg fint og hvidløg groft.
-
Tilsæt løg til panden med jordskokker og lad dem stege, til de er bløde.
-
Tilsæt hvidløg og den grofthakkede salvie og steg kort, til det dufter.
Laks
- Krydr fisken med salt på kødsiden, og steg den på skindsiden i olie/smør på en pande ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse).
- Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 min.) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og servér straks.
- Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt, i forhold til, hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let, "rødt" og saftigt indre.
Samling
-
Vend spinaten i panden med jordskokkerne og lad den falde sammen.
-
Tilsæt pappardelle og en smule pastavand for at samle retten.
-
Pres citronsaft over og smag til med salt og peber.
-
Bræk laksen i store stykker og vend den forsigtigt i retten.
Fordel pappardelle, grøntsager og laks i dybe tallerkener. Riv parmesan fint over retten og afslut med de hele salvieblade.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Riv lidt citronskal over retten ved servering for ekstra friskhed.
-
Rester kan lunes nænsomt på panden med en smule vand eller olie, så pastaen forbliver saftig.
-
Overskydende laks kan flages og bruges kold i en pastasalat dagen efter.
Bonusinfo
- Stærk, dansk & velsmagende
Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.
Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)
"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!
Bonusinfo
Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-)
Kommentarer og forslag til opskriften