Pappardelle med laks, karamelliserede jordskokker, salvie og spinat
Jeg holder af fiskeretter, hvor smagen bygges op i rolige lag.
Her giver jeg jordskokkerne tid til at karamellisere, bruger salvie både undervejs og til sidst, og lader spinaten falde let sammen, så retten bliver samlet og balanceret.
Frisk pappardelle binder det hele sammen, og giver fylde uden at tage fokus fra laksens milde smag.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og grønt: 15 min
-
Pasta og laks: 15 min
-
Anretning: 5 min
Lad os starte med
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl jordskokker, spinat, salvie og citron.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Salvie
-
Pluk salviebladene.
-
Hak halvdelen af bladene groft, og gem dem.
-
Gem resten hele til servering.
-
Knus stilkene let, og gem dem til panden.
Pasta
-
Kom frisk pappardelle i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
-
Kog pastaen, til den netop er mør med bid, og gem lidt af kogevandet, før vandet hældes fra.
Jordskokker
-
Skrub jordskokkerne rene, og skær dem i mundrette stykker.
-
Varm en pande op med olivenolie og lidt smør.
-
Steg jordskokkerne ved middelhøj varme, til de er gyldne og karamelliserede.
-
Tilsæt salviestilkene, og lad dem stege med for aroma.
-
Fjern stilkene igen.
Grøntsager
-
Pil løg og hvidløg.
-
Hak løg fint og hvidløg groft.
-
Tilsæt løg til panden med jordskokker, og lad dem stege, til de er bløde.
-
Tilsæt hvidløg og den grofthakkede salvie, og steg kort, til det dufter.
Laks
- Krydr fisken med salt på kødsiden, og steg den på skindsiden i olie/smør på en pande ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse).
- Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 min.) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og servér straks.
- Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt, i forhold til, hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let, "rødt" og saftigt indre.
Samling
-
Vend spinaten i panden med jordskokkerne, og lad den falde sammen.
-
Tilsæt pappardelle og en smule pastavand for at samle retten.
-
Pres citronsaft over, og smag til med salt og peber.
- Fordel pappardelle, grøntsager og laks i dybe tallerkener.
- Riv parmesan fint over retten, og afslut med de hele salvieblade.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Riv lidt citronskal over retten ved servering for ekstra friskhed.
-
Rester kan lunes nænsomt på panden med en smule vand eller olie, så pastaen forbliver saftig.
-
Overskydende laks kan flages, og bruges kold i en pastasalat dagen efter.
Bonusinfo
- Stærk, dansk & velsmagende
Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.
Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)
"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!
Bonusinfo
Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften