Pappardelle med palmekålssauce med pinjekerner og krystal Karl dertil sprød kylling og marinerede tomater
Fremgangsmåde
Rist pinjekerner på en tør pande, til de er gyldne. Drys med lidt fint salt.
Skyl palmekålsbladene, skær den grove stilk i bunden af, og kasser dem. Halver bladene, og kog dem i små 3-4 minutter. Gem 2 dl af kogevandet, og dræn resten fra. Blend kålen med en generøs mængde olivenolie, rå hvidløg og halvdelen af de ristede pinjekerner. Juster konsistensen ved at tilsætte lidt af kogevandet. Riv osten, og blend den med. Smag til med salt og peber.
Del tomaterne i kvarte, og vend dem med lidt salt, sukker og peber samt god eddike fx balsamico.
Brun kyllingebryst (se video ovenover)et med skindsiden nedad på en medium varm pande i lidt neutral olie. Når skindet er sprødt og gyldent, vendes kødet og brunes kort tid på den anden side. Krydr med salt og peber, læg kyllingebrystet i et ovnfast fad, og steg det færdigt i en 210 grader forvarmet ovn i 5-8 min. Lad det trække et lunt sted i 4-5 min., før det skæres i skiver.
Kog pappardelle i rigeligt, godt saltet vand. Når pastaen er al dente, drænes vandet fra. Kom den kogte pasta på panden, hvor du stegte kyllingen, og vend den med palmekålssaucen og de marinerede tomater.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Bonusinfo
Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-)
Kundekommentarer ()