Parmesan-gratineret kulmule med courgette fritters & ølandshvede croutons
Fremgangsmåde
Start med at forvarme ovnen til 225 grader.
Riv courgetter på den grove side af et rivejern. Vend dem med lidt fint salt, og kom dem i en sigte, Lad courgetterne stå i 15 minutter, knug så al væden ud af dem, og kom dem i en skål. Pisk æg sammen, og tilsæt 1 spsk. hvedemel pr. æg. Riv parmesanen fint, og tilsæt halvdelen til æggemassen. Vend courgetter, 1 fed finthakket hvidløg pr. æg, salt og sort peber i æggemassen. Vend til sidst plukket, skyllet og hakket, bredbladet persille (gem ca. 1/3 til senere) i, og steg små fritters på en varm slip-let pande i olivenolie, til de er gyldne på begge sider.
Del fisken i 2-3 stykker pr. mand, og krydr dem med salt og peber. Kom fiskestykkerne i et ildfast fad, dryp dem med lidt olivenolie, og drys det sidste revne parmesan over. Dryp igen med olivenolie. Skær bollerne i tykke skiver, og vend dem med lidt finthakket hvidløg, hakket persille og god olivenolie. Krydr med fint salt. Kom fisk og brød i en 225 grader varm ovn i 5-6 min., til begge dele er gyldne. Giv courgette fritters 2-3 minutter i ovnen sammen med fisken til sidst, og server straks derefter.
Som vist på billedet, drysset med det sidste persille.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften