Parmesangratineret rødspætte med enkel tomatsalat og pastapesto
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fiskefileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et passende ildfast fad. Rør fløde, rasp, friskrevet parmesan, salt og peber sammen til en cremet masse. Fordel blandingen ovenpå rullerne og smør det let ud. Sæt fadet i ovnen ved 210 grader og bag 10-12 min. til fisken er mør og overfladen gylden.
Tomat: Skær tomaterne i små tern og hak løg og hvidløg helt fint. Striml basilikumbladene og rør det hele sammen med lidt olie, salt og peber. Lad salaten trække 10 min. inden den smages til.
Pasta: Kog pastaen al dente i rigeligt letsaltet vand og som anvist på pakken. Hæld vandet fra med undtagelse af ca. 1 dl og sæt gryden tilbage over eftervarmen. Rør pesto og en smule olie i pastaen og smag til med salt og peber.
Giv ristede grønne asparges og godt groft brød til retten.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften