Parmesanpaneret rødtunge med fennikelremoulade
Fremgangsmåde
Remoulade: Trim fenniklen for stok og top og snit den i så tynde strimler som muligt. Vend strimlerne med 2 spsk. citronsaft og lad dem trække 10 min. Hak imens cornichoner, kapers og estragonblade fint og rør det sammen med mayonnaise, cremefraiche og sennep. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Vend fenniklen i og smag igen til.
Fisk: Kom melet i en dyb tallerken og krydr med salt og peber. Pisk æggene sammen med en gaffel i en anden tallerken og vend rasp og parmesan sammen i en tredje tallerken. Vend fiskefileterne i melet og bank det overskydende af. Vend dernæst i æg og til sidst i raspen. Lad de panerede fileter "sætte" sig 10 min. inden stegning. Smelt en god klat smør på panden og steg fileterne gyldne og møre (ca. 2 min. på hver side). Pynt med citronbåde.
Server retten med kogte, smørristede kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften