Pasta Carbonara med røget mørbrad og syrlig salat

Start med at sætte en stor gryde med godt saltet vand over at koge til pastaen.

Skræl løgene, og snit dem i super tynde ringe.

Pluk salaten ud i blade, og skyl dem. Skyl persillen, pluk bladene af, og snit stilkene fint med en skarp kniv.

Skræl persillerødderne, og snit dem i tynde bånd med en kartoffelskræller eller på et mandolinjern.

Riv citronen fint, og gem skallen til senere.

Bland hjertesalat, persillerødder, løgringe, persilleblade og hakkede persillestilke i en skål, og vend rundt med et godt skud citronsaft.

Kom pastaen i vandet, til den er al dente. Bemærk at du skal bruge ca. 1/2 dl af kogevandet pr. kuvert senere, så smid det ikke ud.  

Skær mørbraden i små tern. Rist dem 1 minut eller 2 i en smule olivenolie på en stor pande, der senere kan rumme al pastaen. Træk herefter panden fra varmen.

Pisk æg sammen i en skål, og riv osten fint.

Når pastaen er al dente, dræner du den for vand. Kommer pastaen op i panden sammen med den halve dl pastavand pr. kuvert, revet ost og æg.

Nu skal du røre i eller svinge med panden, indtil æggene cremer pastaen som en sauce. Hvis ikke æggene sætter sig, kan du sætte panden over lav varme igen mens du rører. Pas på, at du ikke kommer til at lave røræg.

Smag til med lidt salt, fintrevet citronskal og masser af friskkværnet, sort peber.

Server pastaen med det samme med den syrlige salat på siden.

Velbekomme!