Pasta med små kødboller, stegt fennikel og grønne bønner
Fremgangsmåde
Kom det hakkede svinekød op i en skål, og tilsæt kødbollekrydderiet. Hvis du laver mad til 2 personer, skal du kun bruge ca. halvdelen af krydderiet. Rør farsen sej, og sæt den til side til senere.
Sæt en stor gryde letsaltet vand over.
Skær fenniklen i skiver på ca. 1 cm, og skær derefter skiverne ud i mindre tern. Varm en stor pande op med en smule olie, og steg fennikelternene af i ca. 4-5 minutter, så de tager en smule farve, men beholder lidt bid.
Gem fenniklen til senere.
Start med af skylle og nippe bønnerne. Når vandet bulderkoger, tilsætter du de grønne bønner, og blancherer dem i 5-7 minutter. Kom derefter bønnerne over i en skål, og køl dem hurtigt ned med iskoldt vand. Gem kogevandet til pasta senere.
Del hver bønne i to med fingrene. Alternativt kan du skære dem over med en kniv.
Varm panden, som du brugte til fennikel, op igen. Tilsæt en smule olie, form små kødboller af farsen, og steg dem gyldne på panden i 6-8 min.
Kom pastaen i vandet, og kog den i 4-5 min., til den er al dente.
Tag pastaen op af vandet, og tilsæt den til panden med kødbollerne. Kom også ca. 1/2 dl pastavand pr. kuvert op i panden. Riv parmesanen fint ned i panden, og rør eller sving det hele grundigt sammen, så osten og vandet bliver til en cremet sauce. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret den rygende varme pasta i en dyb tallerken. Drys grønne bønner og stegt fennikel ovenpå, og slut af med fintrevet citronskal.
Velbekomme!
Bonusinfo
PRODUCERET AF FAMILIEN SGAMBARO
Linguine betyder ”små tunger” på italiensk, og er en klassisk pastatype som egner sig rigtig godt til vongole og blåmuslinger eller bare som de er, med lidt olie, salt og peber samt friskrevet parmesan. Denne smagfulde linguine er udviklet i tæt samarbejde med Signor Sgambaro fra Veneto.
Durumhveden mølles unikt for Il Fornaio i Sgambaros egen mølle. Faktisk mølles durum kernerne hele 6 gange, for at opnå det ønskede resultat. Kun en mindre del af hvedens hårde klid frasorteres. Pastaen presses i bronzeforme og tørres nænsomt.
Med denne unikke process skabes en 50% fuldkornspasta, der både er smagfuld samt bevarer tekstur og smag fra hele durumhveden.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften