Pasta med stegt laks, rejer, champignons og syltet citron
Fremgangsmåde
Fisk: Fjern skindet og skær laksen i stykker af ca. 4x4 cm. Krydr med salt og peber. Steg på den modsatte side af ’skindsiden’ i smør/olie på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 2-3 min. (afhængig af tykkelse). Vend dem når de er sprøde og gyldne og steg dem derefter meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side og server straks.
Syltet citron: Skyl citronen og skræl skallen af med en tyndskræller (KUN det gule, det hvide skal IKKE bruges) og skær skallen i så fine strimler som muligt (brug evt. et juliennejern). Læg dem i en lille skål, tilsæt ½ tsk. fint salt og saften fra citronen og lad det trække i en times tid.
Svampe: Skær svampene i passende stykker og rist dem i lidt smør, husk at krydr dem godt med salt og peber. Skær 2 fed hvidløg groft ud og knus dem på et spækbræt med den brede side af en stor kniv - drys ½ tsk. groft salt på og mos videre med kniven til det er kørt til en fin puré - tilsæt det til svampene.
Pasta: Kog pastaen efter anvisning på pakken/posen - husk de gerne må være al dente.
Anretning: Dræn pastaen og vend den sammen med ekstra jomfru olivenolie, friskrevet parmesanost, plukket timian, hakket persille, hakkede ristede pinjekerner, syltet citron samt lidt af saften fra citronen. Vend nu svampene sammen med pastaen. Krydr det hele med masser af sort peber og evt. lidt salt (pas på med salt, da citronsaften og hvidløget allerede er saltet). Drys i sidste øjeblik de drænede rejer i og vend rundt og fordel de stegte laksestykker derpå og server straks.
Riv gerne ekstra parmesan over retten på tallerkenen ved bordet.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften