Penne i tomatsauce med aubergine og bagt porre

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Sæt en stor grydefuld vand over at koge til pasta. Husk et generøst skud salt.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Fjern rod og top på porren, og gnid den med lidt olivenolie. Bag porren i ovnen ca. 20-25 min. til den er helt mør.

Snit hvidløget i tynde skiver, og skær auberginen i tern på ca. 1x1 cm.

Varm en stor gryde op ved mellem varm, og tilsæt et generøst skud olivenolie. Steg aubergineternene ca. 3-4 min., til de har taget farve. Tag dem op af gryden, og tilsæt lidt nyt olie. Steg hvidløgene ca. 2-3 min., til de lige netop bliver gyldne i kanterne. Kom aubergine og tomatpassata op i gryden, og krydr med salt og friskkværnet sort peber. Lad det simre indtil servering.

Kog pastaen efter anvisning på pakken, til den er al dente.

Tag porren ud af ovnen, fjern det yderste seje lag, og skær den i mundrette stykker.

Hak ca. 4-5 kapers pr. pers. Kom kapers og porrer i saucen, og smag til med chiliflager samt salt og peber en sidste gang.

Vend den drænede pasta sammen med saucen, og anret i en dyb tallerken. Riv osten fint over retten.