Perlebyg med dampet broccoli, røget mørbrad og æble
Fremgangsmåde
Start med at sætte perlebyggen over at koge i rigeligt vand med et godt skud salt.
Kog i ca. 15 min., til byggen er mør, og lad den trække i vandet indtil servering.
Skyl broccoli og pluk i små buketter. Kom det op i en gryde med et skud salt og vand, så broccoli er dækket.
Damp broccolien under låg i 3-5 min., til de er møre med bid.
Skyl æble, og skræl skalotteløg.
Skær æblet i tern, og hak skalotteløget super fint med en skarp kniv.
Skyl squashen, og skær den ligeledes i tern.
Skær mørbraden ud i tynde strimler.
Rist græskarkernerne et minut eller to på en pande i en smule olivenolie. Krydr med lidt salt.
Rør masser af citronsaft og fintrevet citronskal i yoghurten.
Vend skalotteløg og squash sammen med yoghurten.
Dræn perlebyggen for vand, og smag til med lidt salt og et par dråber olivenolie.
Anret byggen i en dyb tallerken med dampet broccoli ovenpå. Kom de cremede squashtern rundt omkring, og slut af med at drysse mørbrad, græskarkerner og æbler ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften