Persillepaneret rødtungefilet med lun salat af nye kartofler, babyspinat, bacon, citron og mynte
Fremgangsmåde
Kartoffelsalat: Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 7 min. Sluk for varmen og lad dem trække videre i ca. 15 min. til de er netop møre. Skyl spinaten og slyng den tør. Pil rødløg og hvidløg og snit dem i hhv. smalle både og tynde skiver. Rist baconen sprød på en tør pande og tag den af med en hulske. Kom lidt olivenolie ved baconfedtet og sauter løg og hvidløg deri til løgene er bløde. Vend spinaten i og lad den kun lige falde en smule sammen. Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem hurtigt dampe tørre og halver dem ned i en stor skål. Tilsæt løg og spinat, ristet bacon, skal og saft fra hele citronen, finthakket mynte, et skvæt olie og salt og peber. Vend det forsigtigt rundt og smag til med vineddike, salt og peber. Server umiddelbart herefter.
Fisk: Skyl persillen, slyng den tør og pluk bladene ned i en foodprocessor. Tilsæt raspen, kør det helt fint og ensartet og hæld det over i en dyb tallerken. Rør melet sammen med peber og et godt nip salt i en anden tallerken og pisk æggene sammen i en tredje. Vend fileterne først i mel, derefter i æg og til sidst i persilleraspen. Lad dem hvile i mindst 10 min. og steg dem gyldne og møre på begge sider i smør på en pande.
Server sammen med en sprød grøn salat, groft brød og gerne en cremefraichedressing.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften